Después de la molienda, jugo y bagazo, junto con las mieles obtenidas en el cocimiento, se depositan en grandes tinas de madera para dar paso a la fermentación, en donde comienza un proceso natural cuidadosamente controlado y supervisado día y noche, ayudado con levadura natural preparada con los mismos jugos del agave y obteniendo el desdoblamiento de los azúcares de una calidad insuperable.
La temperatura de la región de Los Altos de Jalisco beneficia considerablemente el proceso de fermentación, ésta es una ventaja más que la naturaleza le brinda a nuestros Tequilas.

Tras una larga espera, nuestros jimadores cortan las pencas del agave con su 'Coa' (hacha de mango largo y cuchilla redonda) y lo extraen de la tierra en su plena madurez a unos 10 años de haberlo sembrado, para entregar al Rancho la piña, única materia prima de nuestros tequilas.

Las piñas de agave se cortan en cuatro a golpe de hacha y se depositan en nuestros hornos de mampostería artesanales a la usanza tradicional. El cocimiento y un lapso de reposo le dan al tequila el sabor exacto, cuando el color ámbar de las mieles que se desprenden del agave lo indican, dando por resultado una dulce y deliciosa pulpa.

Después del cocimiento, la molienda se lleva acabo de forma artesanal y tradicional. Este proceso marca el sabor característico del mejor tequila. En la Tahona, pileta circular construida con una textura de piedra finamente diseñada para extraer el jugo del agave sin ser maltratado, se muele con paciencia arrastrando una gran rueda a base de piedra tallada. Vuelta tras vuelta, con gran dedicación, se extraen los jugos de las piñas cocidas para elaborar nuestros tequilas al estilo hecho en casa.

Cuando el mosto está en su punto exacto, se deposita en el alambique de cocimiento, fabricado de cobre para conservar el sabor puro del tequila. Se calienta a presión y su evaporación da por resultado un alcohol de la mejor calidad, que pasa al alambique rectificador para volver a comenzar un proceso de calentamiento por medio del cual obtenemos un tequila blanco de óptima calidad, cuidadosamente supervisado por el alambiquero.

El tequila blanco, es depositado en barricas de roble que le dan ese sabor suave y generoso, ahí reposa por más de 3 meses para obtener la clasificación de Reposado, o por más de un año para obtener la de Añejo, Ambos certificados por el Consejo Regulador del Tequila (CRT) así como por nuestros Tequilier.